Vol-au-vent aux fruits de mer 4

Ingrédients

• 2 filets de sole
• 450 g (1 lb) de pétoncles rincés
• 225 g (1/2 lb) de champignons frais nettoyés, tranchés
• 2 échalotes sèches pelées, hachées
• 1 1/2 poivron rouge émincé
• 1 brin de fenouil frais
• 2 brins de persil frais
• 250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 4 petits vol-au-vent
• sel et poivre fraîchement moulu
• jus de citron, au goût

Préparation

1. Mettre les filets de sole dans une grande poêle. Ajouter les pétoncles, les champignons, les échalotes, le poivron, les fines herbes et le vin. Couvrir d'eau froide et assaisonner.
2. Couvrir la poêle d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface du liquide. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer immédiatement du feu et laisser reposer 2 minutes.
3. Avec une écumoire, retirer les fruits de mer et réserver. Réserver le liquide de cuisson et les légumes; jeter les fines herbes.
4. Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Y saupoudrer la farine et bien mélanger; cuire 20 secondes. Incorporer le liquide de cuisson réservé et les légumes. Assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.
5. Entre-temps, chauffer les vol-au-vent au four. Incorporer les fruits de mer à la sauce et laisser mijoter 2 minutes à feu doux. Arroser de jus de citron, garnir les vol-au-vent de la préparation et servir.