Pétoncles gratinés

Ingrédients

• 675 g (1 1/2 lb) de pétoncles frais rincés
• 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
• 2 échalotes sèches pelées, hachées
• 225 g (1/2 lb) de champignons nettoyés, tranchés
• 1 branche de thym frais
• 500 ml (2 tasses) d'eau froide
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
• 45 ml (3 c. à soupe) de farine tout usage
• 125 ml (1/2 tasse) de crème épaisse
• 250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
• sel et poivre fraîchement moulu
• jus de citron, au goût

Préparation

1. Mettre les pétoncles dans une sauteuse. Ajouter le vin, les échalotes, les champignons et tous les assaisonnements. Mouiller avec 500 ml (2 tasses) d'eau. Couvrir d'une feuille de papier ciré, de sorte qu'elle touche la surface. Amener à ébullition à feu moyen.
2. Retirer la sauteuse du feu, retourner les pétoncles et laisser reposer 2 minutes dans le liquide de cuisson chaud. Décoquiller les pétoncles et les réserver dans un bol; réserver les demi-coquilles. Poursuivre la cuisson du liquide 4 minutes à feu vif. Retirer et jeter la branche de thym.
3. Entre-temps, dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger; cuire 20 secondes. Incorporer le liquide réduit, puis la crème. Cuire 3 minutes à feu doux.
4. Bien assaisonner et ajouter les pétoncles réservés. Incorporer le jus de citron. Répartir la préparation entre les coquilles réservées; couvrir de fromage. Faire griller sous le gril préchauffé du four et servir.