Betteraves et oignons perlés marinés

Ingrédients

• 45 petites betteraves brossées (environ 4 lb/2 kg en tout)
• 4 t (1 L) d'oignons perlés (ou 2 paquets de 10 oz/284 g chacun)
• 1 3/4 t (430 ml) de sucre
• 1 2/3 t (410 ml) de vinaigre blanc
• 1 2/3 t (410 ml) d'eau
• 1 c. à tab (15 ml) de sel
• 2 c. à thé (10 ml) de graines de moutarde
• 1 c. à thé (5 ml) de graines de carvi
• 6 feuilles de laurier

Préparation

1. Couper les tiges des betteraves en laissant 1/2 po (1 cm) (laisser la racine intacte). Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves, à couvert, de 15 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir. Enlever la peau des betteraves et retirer la racine et les tiges.
2. Entre-temps, dans un bol à l'épreuve de la chaleur, verser de l'eau bouillante sur les oignons perlés. Laisser reposer 2 minutes. Égoutter et passer sous l'eau froide pour les refroidir. Peler et réserver.
3. Dans une grande casserole, mélanger le sucre, le vinaigre, l'eau, le sel et les graines de moutarde et de carvi. Porter à ébullition. Ajouter les betteraves et les oignons réservés et porter de nouveau à ébullition.
4. À l'aide d'une écumoire, mettre les betteraves et les oignons dans six pots de verre chauds d'une capacité de 2 t (500 ml) jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (au besoin, les pousser délicatement pour les faire rentrer). Mettre une feuille de laurier dans chaque pot. Verser le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves et les oignons jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air et essuyer le bord de chaque pot, au besoin. Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 30 minutes.