Salade de couscous et de petits pois au citron

Ingrédients Vinaigrette au citron

• 2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive
• jus de 1 citron
• 1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 pincée de piment de Cayenne
• poivre noir du moulin

Salade de couscous

• 1 t (250 ml) de couscous
• 1 t (250 ml) d'eau bouillante
• 2 t (500 ml) de petits pois surgelés, décongelé
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 concombre anglais pelé, épépiné et coupé en petits dés
• 4 tomates épépinées et coupées en petits dés
• 3 oignons verts hachés finement
• 1/2 t (125 ml) d'épinards hachés, si désiré

Préparation Vinaigrette au citron

1. Dans un contenant hermétique, mettre l'huile d'olive, le jus de citron, le persil, le sel et le piment de Cayenne. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement. Poivrer.

Salade de couscous

1. Mettre le couscous dans un grand bol et ajouter l'eau bouillante. Couvrir le bol d'une pellicule de plastique et laisser gonfler pendant environ 15 minutes.
2. Dans un saladier, mélanger le couscous et le reste des ingrédients. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour les enrober. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)