Cabillaud cuisson lente, huîtres et épinard de mer

Ingrédients

• 8 huîtres creuses
• 4 morceaux de filet de cabillaud de 180 g
• jus d'un quart de lime
• 1 dl de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon Knorr Finesse Légumes
• 1,5 dl de crème
• 180 g d'épinard de mer
• quelques brins de cerfeuil musqué
• 20 g de margarine Solo
• poivre et sel

Préparation

1. Portez à ébullition un litre d'eau additionnée des deux cubes de bouillon Knorr Finesse Légumes, puis réduisez le feu. La température de l'eau devrait être de 60°C environ. Cuisez les filets de cabillaud une petite demi-heure.
2. Pendant ce temps, lavez soigneusement l'épinard de mer et étuvez-le brièvement dans la margarine.
3. Ouvrez les huîtres et retirez la chair en essayant de recueillir le plus de jus possible.
4. Mettez le jus et le vin blanc dans un poêlon et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème et laissez réduire encore jusqu'à obtention d'une sauce légèrement liée. Assaisonnez avec du poivre, le jus de lime et éventuellement une pincée de sel (le jus des huîtres est déjà raisonnablement salé).
5. Mixez un peu la sauce avant de servir. Dressez les filets sur des assiettes chaudes, mettez une huître sur le filet et l'autre à côté. Nappez le tout de sauce. Posez l'épinard de mer le long du cabillaud et décorez avec quelques brins de cerfeuil musqué.