Soupe au riz et aux lentilles

Ingrédients

• 1/2 tasse lentilles vert-brun (sèches) 90 g
• 1 oignon(s), haché finement 200 g
• 2 carotte(s), hachée finement 200 g
• 3 tasses bette à carde, ou épinards , hachée grossièrement et tassée 280 g
• 2 gousses ail, émincé
• 1 1/2 c.à soupe huile d'olive 23 mL
• 1 c.à thé cumin en poudre 2 g
• 3 tasses bouillon de poulet 750 mL
• 3 tasses eau 750 mL
• 1/2 tasse riz arborio 90 g
• 1 1/4 tasse tomates en conserve (en dés ou concassées) 320 g
• sel au goût
• poivre au goût

Préparation

1. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les lentilles à l'avance. Bien rincer les lentilles à l'eau froide, les égoutter et réserver. Préparer les légumes: Hacher finement l'oignon et les carottes; hacher grossièrement la bette à carde (parties vertes et blanches); émincer ou presser l'ail. Réserver.
2. Chauffer l'huile dans une casserole ou marmite à feu moyen. Y faire revenir l'oignon 3-4 min jusqu'à ce qu'attendri. Ajouter les carottes et faire sauter 5 min jusqu'à ce que dorées, en brassant de temps en temps. Ajouter l'ail, en brassant 1 min, puis ajouter le cumin. Cuire 1 min en brassant. Ajouter le bouillon, l'eau, le riz, les tomates et les lentilles. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 min, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
3. Ajouter les bettes à carde, couvrir et mijoter 5 min, jusqu'à ce que les bettes soient tendres. Saler et poivrer au goût. Diluer la soupe en ajoutant du bouillon ou de l'eau si elle est trop épaisse à votre goût. Servir la soupe dans des bols.