Torte étagée aux fraises et à la crème

Ingrédients Biscuits

• 1 t (250 ml) de beurre ramolli
• 1 t (250 ml) de sucre
• 2 oeufs
• 2 t (500 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel

Garniture aux fraises et à la crème

• 1 c. à tab (15 ml) de gélatine sans saveur
• 1/4 t (60 ml) d'eau
• 3 t (750 ml) de crème à 35 %
• 1/4 t (60 ml) de sucre
• 5 t (1,125 L) de fraises coupées en tranches

Préparation Biscuits

1. Tapisser deux plaques de cuisson de papier-parchemin. À l'aide d'un moule à gâteau de 9 po (23 cm) de diamètre, tracer un cercle sur chaque feuille de papier-parchemin. Réserver.
2. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Dans un autre bol, mélanger la farine, le zeste de citron, la poudre à pâte et le sel. Incorporer petit à petit les ingrédients secs au mélange de beurre en battant. Étendre uniformément le quart de la pâte à l'intérieur de chaque cercle sur le papier-parchemin, en laissant une fine bordure.
3. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C), une plaque à la fois, pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le biscuit soit doré sur le pourtour et qu'il soit ferme au toucher. Déposer la plaque sur une grille et laisser refroidir. Répéter avec le reste de la pâte de manière à obtenir quatre biscuits.

Garniture aux fraises et à la crème

1. Dans une petite casserole, saupoudrer la gélatine sur l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes. Chauffer à feu moyen-doux, en brassant délicatement, jusqu'à ce que la gélatine soit dissoute. Laisser refroidir légèrement. Dans un bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre la crème et le sucre jusqu'à ce que la crème forme des pics mous. En battant sans arrêt, incorporer la gélatine refroidie en un mince filet jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes.
2. Couvrir un des biscuits d'environ 1 t (250 ml) de la garniture de crème fouettée. Garnir d'environ 1 1/4 t (310 ml) des tranches de fraises. Faire deux autres étages de la même manière. Couvrir du dernier biscuit et du reste de la garniture de crème fouettée et garnir du reste des fraises. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou jusqu'à ce que les biscuits aient ramolli.