Soupe aux champignons sauvages

Ingrédients

• 1 oz [10 g] paquet de bolets séchés
• 3/4 tasse [175 ml] d'eau chaude
• 3 c. à table [45 ml] de beurre
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, émincées
• 4 tasses [1 L] de champignons de Paris, tranchés
• 3 c. à table [45 ml] de farine tout usage Robin Hood®
• 2 1/2 tasses [625 ml] de bouillon de poulet
• 1 1/2 tasse [375 ml] de lait évaporé Carnation® régulier, 2% ou sans gras
• 1/4 c. à thé [1 ml] de thym séché
• 3/4 c. à thé [4 ml] de sel
• 1/4 c. à thé [1 ml] de poivre
• 2 c. à table [30 ml] de persil frais, haché

Préparation

1. Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, faire tremper les champignons dans l'eau chaude pendant 20 minutes. Les égoutter à travers un tamis tapissé d'une toile à fromage ou d'un essuie-tout, en gardant le liquide. Hacher les champignons et réserver.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Y ajouter les oignons et l'ail et faire cuire 2 minutes. Ajouter les champignons tranchés et les faire cuire de 6 à 8 minutes en remuant souvent (les champignons laisseront échapper de l'humidité). Incorporer la farine et poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter les champignons hachés réservés. Incorporer le bouillon, le liquide réservé des champignons, le thym, le sel et le poivre. Ajouter le lait évaporé en remuant. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 20 minutes, en remuant fréquemment.
3. Réduire la soupe en purée à l'aide d'un mélangeur à main ou d'un robot. Assaisonner au goût et garnir de persil haché.