Carré de porc aux abricots séchés

Ingrédients

• 1 carré de porc de 3 1/2 livres (1,7 kg)
• 15 abricots séchés
• Farine tout usage
• 2 c. à table (30 ml) d'huile végétale
• 4 gousses d'ail, coupées grossièrement
• 2 carottes, tranchées
• 2 branches de céleri, tranchées
• 1 oignon, coupé en morceaux
• 1 feuille de laurier
• 1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sarriette séchée
• 1/2 c. à thé (2 ml) de romarin séché
• 1 c. à thé (5 ml) de basilic séché
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
• 2 c. à table (30 ml) de beurre, fondu
• 2 c. à table (30 ml) de farine tout usage
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
• Sel et poivre

Préparation

1. À l'aide d'un couteau, faire des incisions perpendiculairement aux côtes de porc et y insérer les abricots séchés; enfariner et faire dorer dans l'huile végétale. Déposer le porc dans un plat allant au four; ajouter l'ail, les légumes, la feuille de laurier et les herbes. Incorporer le bouillon de poulet; saler et poivrer.
2. Préchauffer le four à 375°F (190°C). Cuire au four environ 1 heure pour une cuisson rosée. Retirer le carré de porc du plat et le réserver au chaud. Couler le liquide de cuisson et conserver les légumes, si désiré.
3. Verser le liquide de cuisson dans une casserole, chauffer à feu doux et y ajouter le beurre fondu et la farine mélangés ensemble; remuer jusqu'à épaississement léger. Incorporer la crème et rectifier l'assaisonnement. Trancher le carré entre chaque côte et napper de sauce.