Gelée de framboises et de pommes

Ingrédients

• 1 litre (4 tasses) de pommes McIntosh entières, sans la queue et hachées grossièrement (environ 3 pommes)
• 500 ml (2 tasses) d'eau
• 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
• 675 g (1 1/2 lb) de framboises fraîches (environ 6 tasses)
• ou
• 675 g (1 1/2 lb) de framboises surgelées (environ 6 tasses)
• 750 ml (3 tasses) de sucre

Préparation

1. Dans une grande casserole, porter à ébullition les pommes (avec leur pelure et leurs pépins), l'eau et le jus de citron. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement 15 minutes. Ne pas écraser les pommes pendant la cuisson. Ajouter les framboises et porter à ébullition. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes.
2. Chemiser une passoire de plusieurs couches d'étamine (coton à fromage) et la placer au-dessus d'un grand bol. Verser les fruits dans la passoire et laisser égoutter environ 1 heure sans écraser ou presser les fruits. Vous devriez obtenir environ 1 litre (4 tasses) de jus. Si la quantité de jus obtenu est différente, retenir qu'il faut environ 180 ml (3/4 tasse) de sucre par 250 ml (1 tasse) de jus.
3. Dans la même casserole propre, porter à ébullition le jus obtenu par le sucre. Fixer un thermomètre à bonbons au centre de la casserole. Laisser mijoter environ 30 minutes jusqu'à ce que le thermomètre indique 106 °C (222 °F). Écumer soigneusement pendant la cuisson. Verser dans des pots stérilisés. Congeler ou stériliser selon la technique