Chow mein au poulet et légumes

Ingrédients

• 4 oeufs
• 1 1/4 tasse (300 ml) de lait, divisée
• 3 c. à soupe (45 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (environ)
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sauce forte aux piments (environ)
• 1 c. à soupe (15 ml) de beurre, divisé
• 12 oz (375 g) de poulet désossé, sans la peau, coupé en lanières
• 4 tasses (1 l) de légumes surgelés à l'asiatique, décongelés (environ 1 lb / 500 g)
• 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre blanc ou vinaigre de riz
• 1 tasse (250 ml) de germes de haricot

Préparation

1. Dans un bol, fouetter les oeufs avec 2 c. à soupe (30 ml) du lait; réserver. Incorporer la fécule de maïs, la sauce soya et la sauce forte dans le lait qui reste; réserver.
2. Dans une grande poêle, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen-élevé; y cuire le mélange aux oeufs, environ 1 minute, ou jusqu'à ce que les oeufs ne soient plus brillants. Remuer pour défaire les oeufs et transférer dans un plat.
3. Ajouter le beurre qui reste à la poêle; ajouter le poulet et faire revenir environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet commence à dorer. Ajouter les légumes et faire revenir environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Remuer le mélange au lait et verser dans la poêle; cuire en remuant, environ 3 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe et que le poulet ne soit plus rose à l'intérieur. Incorporer le vinaigre et les germes de haricot; faire revenir jusqu'à ce que les germes soient ramollis. Assaisonner au goût avec plus de sauce soya et de sauce forte, au besoin. Incorporer délicatement les oeufs.