Côtelettes d'agneau grillées, sauce teriyaki à l'orange

Ingrédients

• Sauce teriyaki
• 3/4 t (180 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
• 1/2 t (125 ml) de sauce soja
• 1/3 t (80 ml) de mirin
• 2 c. à tab (30 ml) de sucre
• 3 tranches de gingembre frais
• 1 c. à tab (15 ml) de fécule de maïs
• 2 c. à tab (30 ml) d'eau froide
• 1/3 t (80 ml) de sauce teriyaki
• 2 c. à tab (30 ml) de jus d'orange concentré surgelé décongelé
• 1 c. à tab (15 ml) de gingembre frais, pelé et haché finement
• 2 c. à thé (10 ml) de zeste d'orange râpé
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1 pincée de poivre
• 12 côtelettes de longe d'agneau de 3/4 po (2 cm) d'épaisseur, le gras enlevé(2lb/1 kg en tout)
• 2 oignons verts coupés en tranches

Préparation

1. Dans une petite casserole, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
2. Dans un petit bol, à l'aide du fouet, mélanger la fécule de maïs et l'eau. Ajouter le mélange de fécule dans la casserole et mélanger. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer les tranches de gingembre. Laisser refroidir. Donne 1 tasse/250 ml de sauce.
3. Préparation des côtelettes Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la sauce teriyaki, le jus d'orange, le gingembre, le zeste d'orange, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les côtelettes d'agneau et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner au réfrigérateur pendant 4 heures. (Vous pouvez préparer les côtelettes d'agneau jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.)
4. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les côtelettes d'agneau de la marinade (réserver la marinade) et les mettre sur la grille huilée du barbecue. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des côtelettes de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire de 3 à 5 minutes de chaque côté pour une viande mi-saignante ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Au moment de servir, parsemer les côtelettes des oignons verts.