Muffins aux framboises et au citron

Ingrédients

• 2 tasses (500 ml) de farine
• 1 tasse (250 ml) de cassonade
• 1 1/2 cuillerée à thé (7 ml) de poudre à pâte
• 1 cuillerée à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 cuillerée à thé (2 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) de flocons d'avoine à cuisson rapide
• 1 c. à tab (15 ml) de zeste de citron râpé
• 2 oeufs
• 1/3 de tasse (80 ml) d'huile végétale
• 1 cuillerée à thé (5 ml) de vanille.
• 1 1/4 tasse (310 ml) de babeurre
• 3/4 tasse (180 ml) de framboises surgelées

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium le sel, flocons d'avoine et le zeste de citron râpé
2. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, battre les oeufs l'huile végétale, la vanille et le babeurre. Ajouter aux ingrédients secs et mélanger.
3. Ajouter les framboises surgelées et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit humide, sans plus (ne pas trop mélanger). À l'aide d'une cuillère, répartir la pâte dans douze moules à muffins graissés ou tapissés de moules en papier.
4. Cuire au centre du four préchauffé à 375°F (190°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher. Laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.