Gâteau Reine Élisabeth 4

Ingrédients Gâteau aux dattes

• 1 t (250 ml) de dattes dénoyautées, coupées en deux
• 1 t (250 ml) d'eau chaude
• 1/4 t (60 ml) de beurre ramolli
• 1 t (250 ml) de sucre
• 1 oeuf
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 1 1/2 t (375 ml) de farine à gâteau et à pâtisserie
• 1 c. à thé (5 ml) poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1/2 t (125 ml) de pacanes hachées

Garniture à la cassonade

• 1/2 t (125 ml) de cassonade
• 2 c. à tab (30 ml) crème à 15 %
• 1/3 t (80 ml) beurre
• 3/4 t (180 ml) de flocons de noix de coco

Préparation Gâteau aux dattes

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les dattes et l'eau. Réduire le feu et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les dattes commencent à se défaire. Laisser refroidir à la température ambiante.
2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, défaire le beurre en crème. Ajouter le sucre petit à petit, en battant, puis incorporer l'oeuf et la vanille. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs à la réparation de beurre, en alternant avec la préparation de dattes. Ajouter les pacanes et mélanger.
3. Verser la pâte dans un moule de 9 po (23 cm) de côté, beurré. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme au toucher.

Garniture à la cassonade

1. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 minutes. Verser aussitôt sur le gâteau. Remettre le gâteau au four et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit dorée. Couper en carrés.