Coq au vin en bouchées

Ingrédients

• 1 coq au porc Gourmet à la carte
• Sauce
• 30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé*
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge Irresistibles*
• 375 ml (1 ½ tasses) vin rouge
• 80 ml (1/3 tasse) sirop d'érable irresistibles*
• 1 pincée noix de muscade, râpée
• 1 bâtonnet de cannelle
• 250 ml (1 tasse) sauce demi-glace
• ½ carotte, coupée en brunoise
• ½ branche de céleri, coupée en brunoise
• ½ poireau, coupé en brunoise
• 6 oignons perles, tranchés
• 120 ml (8 c. à soupe) vinaigre de vin rouge Irresistibles*

Préparation

1. Dans une poêle allant au four, faire chauffer à feu moyen un peu d'huile d'olive et le beurre non salé et faire colorer le coq au porc. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Poursuivre la cuisson au four environ 50 minutes.
2. Dans une casserole, faire réduire de moitié le vin, le sirop d'érable, la muscade et la cannelle. Mouiller avec la sauce demi-glace et laisser cuire 5 minutes.
3. Dans une poêle, faire sauter au beurre les légumes sauf les oignons perles puis ajouter à la sauce.
4. Faire cuire les tranches d'oignons perles dans le vinaigre de vin. Trancher minces le coq au porc.
5. Pour le dressage : Dans une petite assiette, mettre une petite quantité de légumes et y déposer quelques tranches de coq au porc. Napper de sauce et garnir de tranches d'oignon perles.