Biftecks de contre-filet GrilRouge Angus au poivre et au café

Ingrédients

• 5 ml (1 c. à thé) poivre noir en grains Irresistibles*, moulu
• 5 ml (1 c. à thé) café en grains Irresistibles* au choix, moulu*
• 2 ml (1/2 c. à thé) romarin frais, haché
• 1 gousse d'ail, hachée
• 30 ml (2 c. à s.) huile d'olive Irresistibles*
• 4 biftecks de contre-filet GrilRouge Angus
• 80 ml (1/3 tasse) bouillon de boeuf
• 80 ml (1/3tasse) café espresso*
• 125 ml (1/2 tasse) yogourt moka (au moins 2% de MG)
• Au goût, sel

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le poivre, le café, le romarin, l'ail et l'huile. Bien mélanger. Badigeonner les biftecks de ce mélange et réserver le reste de la préparation huile/café.
2. Dans un poêlon, faire cuire la viande à feu moyen vif 3-5 minutes par côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
3. Préchauffer le four à 195 °C (200°F). Retirer les biftecks et les réserver au four à feu très doux.
4. Dans le même poêlon, ajouter le reste du mélange d'huile/café. Déglacer avec le bouillon de boeuf et ajouter le café expresso. Laisser réduire de moitié.
5. Retirer le poêlon. Ajouter le yogourt en petite quantité à la fois. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement.