Côte de Veau, sauce aux agrumes et à l'huile d'olive

Ingrédients

• 4 côtes de Veau de lait du Québec de 280 g (10 oz)
• Quantité suffisante, huile d'olive Irresistibles*
• Sauce aux agrumes et à l'huile d'olive
• 1/2 citron
• 2 oranges
• 1 pamplemousse rose
• 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive Irresistibles*
• 2 échalotes sèches, finement hachées
• 15 ml (1 c. à soupe) miel*
• 1 pincée de poivre de Cayenne Irresistibles*
• 100 ml (1/3 tasse) huile d'olive Irresistibles*
• Au goût, sel et poivre

Préparation

1. Badigeonner d'huile d'olive les côtes de veau de lait.
2. Préchauffer le barbecue à feu moyen. Placer les côtes sur la grille du barbecue et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.
3. Servir avec la sauce aux agrumes et à l'huile d'olive (voir recette ci-dessous).
4. Sauce aux agrumes et à l'huile d'olive Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes en taillant entre les membranes. Réserver
5. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faire suer les échalotes 2 minutes.
6. Ajouter le miel et les suprêmes d'agrumes réservés. Faire cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu.
7. Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée. Ajouter le poivre de Cayenne. Verser le reste de l'huile d'olive en filet, tout en actionnant le mélangeur; la sauce sera lisse et onctueuse. Saler et poivrer au goût.