Croissants aux amandes 2

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte à croissants réfrigérée du commerce
• 85 g [3 onces] de pâte d'amande
• Jaune d'oeuf battu avec un peu deau, au besoin
• 56 g [2 onces] de glaçage fondant
• 113 g [4 onces] de tranches d'amandes [natures]

Préparation

1. Étendre la pâte à croissants froide en un rectangle d'environ 30 x 45 cm [12 x 18 pouces]. La couper en deux sur la longueur. Les déposer une sur l'autre en les alignant bien sans les presser ensemble. En partant à un des bouts, couper la pâte à angles en formes de triangles s'assurant d'utiliser le plus possible de la pâte; jeter les surplus de pâte.
2. On doit obtenir des triangles d'environ 10 cm [4 pouces] de largeur, qui pèsent environ 70 à 85 g [2 1/2 à 3 onces] chacun; chaque portion de pâte devrait donner 6 triangles. Disposer les triangles de pâte sur une plaque, les couvrir hermétiquement et les réfrigérer pendant 1 heure.
3. Diviser également la pâte d'amande en 12 portions, soit 1 par croissant. Rouler chacun des morceaux dans ses mains pour le façonner en un rouleau d'environ 5 cm [2 pouces] de longueur. Comme les triangles de pâte doivent être plus longs que larges, les étirer dans ses mains pour les allonger.
4. Les déposer sur un planche de travail, la pointe vers soi. Déposer un morceau de pâte d'amande sur le bout éloigné du triangle, replier un peu de la pâte sur la pâte d'amande et rouler le croissant vers soi tenant fermement la pointe de la pâte en l'étirant pour garder le croissant bien serré. Répéter avec le reste de la pâte à croissants et de la pâte d'amande.
5. Déposer les croissants à nouveau sur la plaque et les réfrigérer jusqu'à ce qu'ils soient bien froids. Étirer chacun des croissants pour les allonger légèrement repliant les pointes en dessous. Presser fermement les bouts en déposant les croissants sur une paque de cuisson s'assurant que le bout replié des pointes soit en dessous des croissants.
6. Enduire le dessus et les côtés des croissants de jaune d'oeuf battu avec un peu d'eau. Les laisser reposer dans un endroit chaud loin des courants d'air jusqu'à ce qu'ils aient doublé de volume.
7. Préchauffer le four à 200°C [400°F]. Cuire les croissants au four préchauffé pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser refroidir pendant 30 minutes. Fondre ensuite le glaçage fondant avant de le verser en un mouvement de va-et-vient sur les croissants. Les garnir des tranches d'amandes et les déposer à nouveau au four encore chaud pendant quelques mintues pour dorer légèrement les tranches d'amandes.