Papillote de cabillaud à la cerise acidulée

Ingrédients

• 4 feuilles de papier sulfurisé de 20 X 30 cm,
• 4 dos de cabillaud,
• 2 cuillères à soupe de Fruitée Intense Cerise Bonne Maman,
• 8 oignons grelots,
• 2 branches de cardon,
• 2 petites patates douces,
• ½ cuillère à café de cumin,
• 4 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès,
• Sel,
• Poivre.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Laver les légumes, éplucher les patates douces et les couper en dés. Retirer les fibres des cardons puis les couper en lamelles. Retirer la première peau des oignons et couper les tiges à environ 7 cm des bulbes.
2. Délayer la Fruitée Intense Cerise Bonne Maman avec le vinaigre de Xérès et réserver. Placer les dos de cabillaud dans un récipient en verre puis les recouvrir de la Fruitée Intense au vinaigre. Laisser au frais au moins une heure.
3. Présentation traditionnelle : Placer au centre de la feuille de papier sulfurisé les différents légumes et ajouter les dos de cabillaud. Napper avec une cuillère de marinade à la cerise, saler et poivrer. Saupoudrer le cumin au dessus du poisson.
4. Fermer la papillote et la placer au four à 180°C pendant 25 minutes. Servir juste après la cuisson en faisant attention à ne pas se brûler en ouvrant la papillote.