Carrés au citron meringués

Ingrédients Croûte

• 330 mL [1 1/3 tasse] de miettes de biscuits Graham
• 30 g [2 cuil. à table] de sucre
• 75 g [1/3 de tasse] de beurre, fondu

Garniture & Meringue

• Garniture
• 260 g [1 1/4 tasse] de sucre
• 125 mL [1/2 tasse] de fécule de maïs
• 410 mL [1 2/3 tasses] d'eau
• 2 jaunes d'oeufs
• 4 citrons [plus si nécessaire]
• 30 mL [2 cuil. à table] de zeste de citron râpé [facultatif]
• Meringue
• 4 blancs d'oeufs, à la température ambiante
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de crème de tartre
• 100 g [1/2 tasse] de sucre

Préparation Croûte

1. Préchauffer le four à 180°C [350°F]. Enduire légèrement un plat de cuisson en verre de 33 x 23 cm [13 x 9 pouces] d'un peu d'huile ou le vaporiser d'enduit végétal.
2. Pour la croûte, dans un grand bol, mélanger ensemble les miettes de biscuits Graham et le sucre. À la fourchette, incorporer le beurre fondu au mélange. Presser légèrement le mélange sur le fond du moule préparé; réserver.

Garniture & Meringue

1. Pour la garniture, mélanger ensemble le sucre et la fécule de maïs dans une casserole moyenne jusqu'à qu'ils soient très bien défaits. En remuant, incorporer lentement l'eau au mélange jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Cuire le mélange à feu moyen-élevé en remuant pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer le sirop du feu.
2. Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et, 15 mL [1 cuil. à table] à la fois, environ 125 mL [1/2 tasse] du sirop bouillant. Verser le mélange dans le reste du sirop chaud. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et bouillonne, pendant 1 à 2 minutes. Retirer la farniture du feu.
3. Si désiré, râper 2 des citrons pour obtenir 30 mL [2 cuil. à table] de zeste râpé et l'incorporer à la garniture. Couper les 4 citrons en deux et en extraire le jus pour obtenir 125 mL [1/2 tasse] de jus de citron. Incorporer le jus de citron à la garniture avant de la verser uniformément dans la croûte.
4. Pour la meringue, dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs à grande vitesse d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre jusqu'à l'obtention de pics mous. En battant toujours, incorporer lentement le sucre battant jusqu'à l'obtention de pics fermes luisants.
5. Étendre également la meringue sur la garniture encore chaude, s'assurant de la rendre jusqu'au bord du moule. Cuire au four préchauffé pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la meringue soit bien dorée. Laisser refroidir sur une grille pendant 1 heure. Couvrir le moule d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 1 heure avant de servir, découpé en carrés.