Coquilles Saint-Jacques 5

Ingrédients

• 8-3/4 onces de crevettes
• 8-3/4 onces de pétoncles
• 8-3/4 onces de chair de homard ou de crabe, au goût
• 1/4 de tasse d'oignon haché finement
• 1/4 de tasse de céleri haché finement
• 1 c. à table de beurre
• 1 c. à table de farine
• 1 tasse de lait
• 1 jaune d 'oeuf
• 1 c. à table d'épices à poisson
• 1/2 tasse de crème à fouettée 35% ou 15%, au goût
• 1/2 tasse d'eau de cuisson des fruits de mer
• sel et poivre, au goût
• 1-1/2 tasse de purée de pomme de terre
• 1-1/2 tasse de fromage mozzarella râpé

Préparation

1. Faire bouillir les crevettes, les pétoncles et le homard ou le crabe, juste assez pour les réchauffer s'ils sont déjà cuits, ou Les cuire environ 5 minutes pas plus; réserver le jus de cuisson.
2. Dans une autre casserole, faire revenir l'oignon et le céleri hachés dans le beurre. Ajouter la farine d'un seul coup: mélanger et ajouter le lait, brasser, puis ajouter le jus de cuisson. Cuire jusqu'à épaississement de la sauce béchamel : réserver.
3. Battre le jaune d' oeuf et le réchauffer dans un peu de la béchamel. Ajouter le jaune d'oeuf et la crème: à la béchamel, et cuire environ 3 minutes, à feu très doux. Saler, poivrer et ajouter les fruits de mer et mélanger.
4. Répartir dans des moules à coquilles St-Jacques et les garnir, tout autour, de purée de pomme de terre. Les saupoudrer de fromage mozzarella râpé et les gratiner au four à 425°F environ 7 min.