Pain aux dattes et aux noix de cajou

Ingrédients

• 3/4 tasse (175 ml) de beurre, ramolli
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• 2 oeufs
• 1 c. à soupe (15 ml) de zeste d'orange, râpé
• 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
• 1 3/4 tasse (425 ml) de farine tout usage (blanche, non-blanchie ou avec son de blé Five Roses
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 3/4 tasse (175 ml) de babeurre*
• 3/4 tasse (175 ml) de dattes, hachées
• 3/4 tasse (175 ml) de noix de cajou, hachées grossièrement

Glaçage

• 2 tasses (500 ml) de sucre à glacer tamisé
• 2 c. à soupe (30 ml) d'eau (environ)
• 1 c. à thé (5 ml) de zeste d'orange, râpé finement

Préparation

1. Battre le beurre et le sucre pour obtenir un mélange onctueux. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis le zeste et la vanille.
2. Mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de sodium; incorporer au mélange de beurre en trois fois, en alternant avec le babeurre. Ajouter les dattes et les noix de cajou.
3. Verser dans un moule à pain de 9 x 5 po (2 L) bien beurré. Faire cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Laisser refroidir sur une grille.

Glaçage

1. Fouetter ensemble le sucre à glacer et l'eau. Ajouter jusqu'à 2 c. à thé (10 ml) d'eau si nécessaire pour obtenir une consistance crémeuse. Ajouter le zeste d'orange et glacer le pain refroidi.