Dinde rôtie à l'érable

Ingrédients

• 500 mL [2 tasses] de cidre de pomme
• 80 mL [1/3 de tasse] de sirop d'érable pur
• 37,5 mL [2 1/2 cuil. à table] de thym fraîchement haché
• 30 mL [2 cuil. à table] de marjolaine fraîchement hachée
• 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
• 175 g [3/4 de tasse] de beurre, ramolli
• Sel et poivre, au goût
• 1 dinde de 5,5 kilos [12 livres], cou et abattis réservés
• 500 mL [2 tasses] d'oignon haché
• 375 mL [1 1/2 tasse] de céleri haché
• 375 mL [1 1/2 tasse] de carottes hachées
• 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
• 45 g [1/3 de tasse] de farine
• 1 feuille de laurier
• 125 mL [1/2 tasse] de brandy de pomme

Préparation

1. Mélanger ensemble le cidre de pomme et le sirop d'érable dans une casserole; porter à ébullition à feu moyen-élevé. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit à 125 mL [1/2 tasse]; retirer le mélange du feu.
2. Incorporer 15 mL [1 cuil. à table] du thym frais haché, 15 mL [1 cuil. à table] de la marjolaine frâiche hachée et le zeste de citron râpé au mélange. Ajouter le beurre mou et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu; saler et poivrer le beurre à l'érable. Le verser dans un bol, le couvrir et le refrodir au réfrigérateur.
3. Placer une des grilles du four au tiers du bas du four et préchauffer le four à 190°C [375°F]. Déposer la dinde sur la grille d'une rôtissoire. Réservant 60 mL [1/4 de tasse] du beurre à l'érable pour la sauce, enduire le dessous de la peau de la poitrine de la dinde d'une partie du mélange avant de verser le reste sur la dinde.
4. Répartir l'oignon haché, le céleri haché, les carottes hachés et le cou de la dinde et les abattis réservés tout autour de la dinde. Saupoudrer les légumes de 15 mL [1 cuil. à table] du reste du thym frais haché et du reste [15 mL - 1 cuil. à table] de la marjolaine frâiche hachée. Verser 500 mL [2 tasses] du bouillon de poulet dans la rôtissoire.
5. Rôtir la dinde au four préchauffé pendant 30 minutes. Baisser la température du four à 180°C [350°F]. Couvrir toute la dinde d'une feuille d'aluminium, sans la serrer. Rôtir la dinde pendant encore environ 2 1/2 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus charnue des cuisses indique 82°C [180°F]. Transférer la dinde sur une assiette de service et la laisser en attente pendant 30 minutes.
6. Passer le liquide de cuisson au tamis en le versant dans une grande tasse à mesurer et le enlever tout surplus de gras. Verser assez du reste du bouillon de poulet dans la tasse pour obtenir 750 mL [3 tasses] de liquide. Le verser dans une casserole et le porter à ébullition.
7. Dans un petit bol, mélanger ensemble les 60 mL [1/4 de tasse] du beurre à l'érable réservé et la farine jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. En fouettant, incorporer ce mélange au mélange de jus de cuisson et de bouillon de poulet. Incorporer ensuite le reste [7,5 mL - 1/2 cuil. à table] du thym et ajouter la feuille de laurier au mélange.
8. Le porter à ébullition et le laisser bouillir pendant environ 10 minutes en remaunt de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit de la consistance d'une sauce. Si désiré, incorporer le brandy de pomme à la sauce. Saler et poivrer la sauce, retirer la feuille de laurier et servir la sauce avec la dinde dépecée