Meringues garnies de pistaches

Ingrédients

• 3 blancs d'oeufs
• 1 mL [1/4 de cuil à thé] de crème de tartre
• 150 g [3/4 de tasse] de sucre
• 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille blanche
• Pistaches finement hachées, pour saupoudrer

Préparation

1. Préchauffer le four à 93°C [200°F]. Garnir deux tôles à cuisson épaisses de papier parchemin. Dans un grand bol en métal, battre les blancs d'oeufs à vitesse moyenne d'un batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter la crème de tartre et battre à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics mous.
2. Incorporer lentement le sucre, 15 g [1 cuil. à table] à la fois en battant jusqu'à la formation de pics fermes, pendant environ 5 minutes. Incorporer rapidement la vanille blanche. Transférer la meringue dans un sac à douille muni d'un embout en forme d'étoile.
3. Façonner la meringue en 24 monticules de 3,8 cm [1 1/2 pouce] de hauteur et de 3,8 cm [1 1/2 pouce] de diamètre éloignés les uns des autres sur les tôles de cuisson préparées. Cuire les meringues au four préchauffé pendant environ 3 heures, jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes.
4. Les retirer du four et saupoudrer immédiatement délicatement le centre de chacune des meringues de pistaches finement hachées. Les laisser refroidir complètement sur les tôles avant de les transférer dans un contenant hermétique. Les conserver à la température ambiante.