Potage aux légumes

Ingrédients

• 30 g [2 cuil. à table] de beurre
• 2 gros poireaux, parties blanches seulement, hachés
• 1 gros oignon, haché
• 1 grosse pomme de terre pelée, en dés
• 500 mL [2 tasses] de dés de courge pelée
• 250 mL [1 tasse] de dés de carotte pelée
• 1 pomme aigrelette, pelée, coeur enlevé et hachée
• 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
• 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de muscade moulue
• 125 mL [1/2 tasse] de crème légère ou lait [facultatif]
• 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc sec [facultatif]
• Sel et poivre, au goût
• Ciboulette fraîche ou oignon vert haché, pour garnir

Préparation

1. Dans une grande casserole épaisse, fondre le beurre à feu moyen. Y cuire ensemble les poireaux et l'oignon hachés en remuant souvent pour les ramollir sans brunir, pendant environ 10 minutes. Ajouter les dés de pomme de terre, de courge et de carotte, la pomme hachée et le bouillon de poulet.
2. Porter à ébulition, baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter en remuant à l'occasion jusqu'à ce que les légumes soient mous, pendant environ 20 minutes.
3. Réduire le mélange, idéalement au mélangeur ou au robot culinaire, en purée. Verser la purée dans la casserole. Incorporer la muscade et, si désiré, la crème ou le lai et/ou le vin blanc au mélange. Saler, poivrer et réchauffer sans laisser bouillir. Sevir chaque portion décorée de ciboulette fraîche ou d'oignon vert haché.