Pain à la citrouille et au coconut

Ingrédients

• 2 tasses de sucre
• 1 tasse de cassonade, tassée
• 1 tasse d'huile végétale
• 4 oeufs
• 2 tasses de purée de citrouille (fraîche ou en boîte)
• 3 1/2 tasses de farine tout usage
• 2 c. à thé de bicarbonate de soude
• 2 c. à thé de sel
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue
• 1 c. à thé de tout-épices
• 1 c. à thé de muscade moulue
• 2/3 tasse d'eau
• 1 tasse de coconut en flocons
• 1/2 tasse de noix de Grenoble hachées

Préparation

1. Préchauffer le four à 350°F (175°C). Graisser deux moules à pain de 9 x 5 pouces.
2. Combiner le sucre, la cassonade, l'huile et les oeufs. Ajouter la purée de citrouille. Incorporer la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices, puis ajouter l'eau. Mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les flocons de coconut et les noix. Verser dans le moule à pain.
3. Cuire au four pendant 60 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.