Mousse à la citrouille

Ingrédients

• 3 oeufs
• 1 tasse de lait
• 3/4 tasse de miel
• 1/2 tasse de lait
• 1 pqt (0.25 oz) de gélatine
• 1 1/2 tasse de purée de citrouille
• 3 c. à soupe de sucre
• 1 c. à thé de cannelle
• 1/2 c. à thé de clou de girofle moulu
• 1/2 c. à thé de macis
• 1/2 c. à thé de muscade
• 1/2 c. à thé de gingembre moulu
• 1 c. à thé de vanille
• 2 c. à soupe de gingembre confit, haché

Préparation

1. Verser la 1/2 tasse de lait dans un petit bol et saupoudrer la gélatine dessus. Séparer les oeufs, placer les blancs dans un bol et les jaunes dans un autre. Combiner le lait, le miel et les épices dans une casserole à fond épais et chauffer jusqu'à ce que le miel se dissoude et que la mixture se mette à fumer. Ajouter la gélatine ramollie et son liquide et brasser jusqu'à dissolution complète.
2. Verser presque tout le mélange chaud dans le bol contenant les jaunes d'oeufs, en fouettant constamment. Retourner ensuite ce mélange dans la casserole et chauffer encore jusqu'à épaississement. Ajouter la purée de citrouille et continuer de brasser 1 minute. Retirer du feu et ajouter la vanille en fouettant.
3. Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils commencent à monter et ajouter ensuite le sucre graduellement jusqu'à formation de pics mous. Incorporer une spatule pleine de cette meringue dans le mélange à la citrouille et ajouter ensuite le restant des blancs d'oeufs. Mettre le mélange dans un bol de métal préalablement rincé à l'eau froide. Mettre au réfrigérateur toute la nuit. Pour démouler, baigner le bol dans l'eau chaude pendant 30 secondes et renverser sur une assiette de service. Il est aussi possible de servir dans des ramequins individuels ou dans des coupes à vin contenant 1 ou 2 c. à soupe de gingembre confit. Garnir avec de la crème fouettée.