Soupe de poisson et polenta au poivron

Ingrédients

• 900 ml de fumet de poisson, fait maison de préférence
• 1 feuille de laurier
• 1 brin de persil
• 1 brin de thym frais
• 2 branches de céleri émincées
• 1 bulbe de fenouil taillé en julienne
• 2 carottes taillées en julienne
• le zeste de 1 citron
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d'ail finement émincée
• 1 piment fort rouge frais coupé en deux et épépiné (facultatif)
• 225 g de filet de lotte coupées en bouchées
• 225 g de filet de morue (ou un autre poisson blanc) coupés en bouchées
• sel, poivre du moulin
• vert de fenouil ou aneth frais pour la garniture

Pavés de polenta au poivron

• 2 poivrons rouges coupés en deux et épépinés
• 1 c. à thé de sel
• 1 tasse comble de semoule de maïs (polenta)
• 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé

Préparation

1. Préparer la soupe. Verser le bouillon dans une casserole. Avec de la ficelle de cuisine, attacher la feuille de laurier, le persil et le thym pour former un petit bouquet garni. Ajouter dans la casserole avec le céleri, le fenouil, les carottes, le zeste de citron, l'échalote, l'ail et, éventuellement, le piment.
2. Porter à ébullition à feu doux, laisser frémir 5 minutes, retirer la casserole du feu, puis laisser macérer à couvert 10 à 20 minutes, pour libérer les saveurs.
3. Retirer le bouquet garni et le piment, puis jeter. Porter de nouveau à ébullition, puis baisser le feu et ajouter délicatement les bouchées de lotte et de morue. Faire pocher quelques minutes : la chair doit être bien opaque et se détacher facilement. Saler et poivrer au goût.
4. Disposer les carrés de polenta sur une assiette de service. Verser la soupe dans des assiettes de service creuses chaudes. Décorer de vert de fenouil ou d'aneth ciselé et servir.

Pavés de polenta au poivron

1. Préparer les carrés de polenta à l'avance. Préchauffer le grill du four. Placer les poivrons épépinés et coupés en deux dans un plat à four et enfourner sous le grill jusqu'à ce que leur peau noircisse et forme des cloques. Laisser refroidir 15 minutes dans un sac en plastique alimentaire bien fermé, peler et couper en lamelles de 5 mm de large.
2. Faire cuire la polenta et saler selon les indications sur l'emballage. Poursuivre la cuisson en remuant sans cesse jusqu'à épaississement complet.
3. Sur une planche à découper préalablement humectée d'eau, verser la polenta chaude. Étaler à l'aide d'une spatule trempée dans l'eau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 1 cm d'épaisseur environ. Déposer dessus, à intervalles réguliers, les lamelles de poivrons, en les pressant légèrement pour les faire pénétrer dans la polenta. À l'aide d'un petit couteau tranchant, égaliser les côtés du rectangle et réserver au frais.
4. Préchauffer le four à 400°F (200°C). Beurrer une plaque à pâtisserie. Saupoudrer la polenta de parmesan râpé et découper en 16 carrés. Déposer ces carrés sur la plaque et enfourner pour 15 minutes environ. Le fromage doit être bien fondu et légèrement doré. Laisser refroidir les carrés quelques minutes à température ambiante, puis réserver dans une boîte hermétique.