Soupe de poisson à la tomate

Ingrédients

• 600 ml (2 1⁄2 tasses) de court-bouillon de poisson
• 1 oignon moyen
• 1 bulbe de fenouil moyen
• 2 c. à soupe d'huile de tournesol
• 150 ml (2⁄3 tasse) de vin blanc sec
• 1 conserve (540 ml/19 oz) de tomates, en dés
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à thé de sucre
• Sel et poivre noir
• 1 lb (454 g) de poisson blanc à chair ferme en filet
• Quelques branches de persil
• 1 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe de lait
• 3 c. à soupe de crème épaisse

Préparation

1. Mettre le court-bouillon à chauffer. Peler et hacher finement l'oignon. Éplucher, laver et hacher finement le fenouil en réservant les feuilles pour la garniture. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais. Faire fondre le fenouil 5 minutes.
2. Vider l'excédent d'huile contenu dans la poêle. Ajouter au fenouil le bouillon, le vin, les tomates, le laurier et le sucre. Porter à ébullition, couvrir et laisser frémir 10 minutes.
3. Tailler la chair du poisson en cubes de 2,5 cm (1 po). Plonger dans le bouillon. Laver et essuyer le persil, réserver quelques feuilles pour décorer, hacher le reste et ajouter à la soupe. Couvrir et laisser frémir 5 minutes.
4. Délayer la fécule avec le lait. Dès que le poisson est cuit, retirer le laurier, mélanger la fécule à la soupe et faire épaissir légèrement à feu doux. Saler et poivrer. Ajouter la crème épaisse, mélanger et faire réchauffer 1 à 2 minutes. Garnir avec les feuilles de persil et servir aussitôt.