Poisson grillé à l'Espagnole

Ingrédients poisson

• 2 filets de poisson blanc à chair ferme
• sel et poivre
• 1 c. à thé de basilic séché

sauce à l'Espagnole

• 4 grosses tomates coupées très finement 1 oignon moyen
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé de romarin séché
• 1 c. à thé de basilic séché
• 1/4 tasse de vin blanc sec (facultatif)
• 2 c. à soupe de sucre
• de la sauce aux piments (facultatif)
• 3-4 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à thé de persil frais
• 1/4 tasse d'olives vertes

Préparation poisson

1. Tout d'abord, assaisonner les filets de poisson avec du sel, du poivre et du basilic. Les griller ou les faire cuire au four.

sauce à l'Espagnole

1. Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'ail, le romarin et le reste du basilic. Cuire jusqu'à ce que l'arôme des herbes soit bien diffusé. Ajouter les oignons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
2. Ajouter les tomates. Faire cuire pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres elles aussi. Ajouter les olives, le persil, le sucre, le vin, le sel et le poivre. Laisser mijoter pendant 2 minutes. On peut ajouter de la sauce piquante à ce moment-là si on le souhaite.
3. Placer les filets de poisson grillés dans la casserole, recouvrir de sauce tomate et laisser mijoter pendant 2 minutes. Servir.