Chutney de mangue et de raisins secs

Ingrédients

• 3 tasses de vinaigre blanc
• 6 tasses de sucre
• 6 tasses de cassonade
• 1 c. à thé de cannelle en poudre
• 2 c. à thé de gingembre moulu
• 4 c. à thé d'épices mélangées
• 1 c. à thé de clou de girofle moulu
• 2 c. à thé de muscade moulue
• 5 petits piments forts rouges, épépinés et hachés
• 1 c. à thé de sel
• 2 gros oignons hachés
• 3 gousses d'ail émincées
• 1 tasse de raisins secs jaunes
• 1 tasse de raisins secs
• 1/2 tasse de gingembre frais râpé
• 16 tasses de mangues mi-mûres, tranchées
• 1/2 tasse d'amandes effilées (facultatif)

Préparation

1. Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, la cassonade, la cannelle, le gingembre moulu, les épices mélangées, les clous de girofle, la muscade, les piments et le sel. Amener à ébullition et faire bouillir pendant 30 minutes.
2. Ajouter, en mélangeant, les oignons, l'ail, les raisins et le gingembre frais et faire bouillir pendant encore 30 minutes.
3. Ajouter la mangue (et les amandes si vous les utilisez) et réduire à feu doux. Laisser mijoter encore 30 minutes. Verser le mélange dans des bocaux stérilisés jusqu'à un centimètre du bord et fermer hermétiquement.