Soupe de dinde aux châtaignes

Ingrédients Pour le bouillon

• 1 carcasse de dinde rôtie
• 1 oignon émincé
• 1 carotte émincée
• 2 branches de céleri émincées
• 1 bouquet garni (quelques tiges de persil et branches de thym frais, 1 feuille de laurier)
• 1 poignée de cubes de glace

Pour la garniture aromatique

• 1 grosse carotte coupée en dés
• 1 beau panais coupé en dés
• 3 branches de céleri émincées
• 4 à 6 choux de Bruxelles émincés
• 1 gros poireau émincé
• 1 tasse de châtaignes sous vide, en bocal, grossièrement hachées
• 1/3 tasse d'orge perlé
• 3 c. à soupe de persil frais ciselé
• 2/3 tasse de viande de dinde cuite, sans la peau, détaillée en lanières
• sel, poivre

Préparation Pour le bouillon

1. Casser la carcasse de dinde en morceaux en jetant la peau résiduelle. Mettre les morceaux dans une grande casserole avec l'oignon, la carotte et le céleri. Ajouter le bouquet garni. Couvrir largement avec de l'eau froide. Porter à ébullition à feu vif en écumant régulièrement. Baisser le feu, couvrir et laisser frémir 1 h 30, à feu doux. Filtrer le bouillon au tamis.
2. Dégraisser le bouillon en y versant les cubes de glace : la graisse va remonter à la surface et se coller aux glaçons en se figeant. Avec une écumoire, retirer les glaçons entourés de graisse. Mesurer le volume du bouillon et ajouter un peu d'eau, si nécessaire, pour obtenir 1,7 litre de liquide. Verser dans une casserole.

Pour la garniture aromatique

1. Porter à ébullition à feu moyen. Ajouter tous les légumes, les châtaignes et l'orge perlé. Laisser cuire 35 minutes, couvert, jusqu'à ce que l'orge soit bien tendre.
2. Ajouter le persil et la viande de dinde, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu. Laisser frémir 10 minutes à feu doux, couvert. Saler et poivrer. Servir très chaud.