Muffins santé aux petits fruits

Ingrédients

• 180 g (1 1/4 tasse) de farine de blé entier
• 100 g (2/3 tasse) de farine de maïs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de gros flocons d'avoine
• 160 ml (2/3 tasse) de son de blé
• 3 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cannelle
• 1 c. à soupe de zeste d'orange râpé (facultatif)
• 130 g (2/3 tasse) de cassonade
• 2 oeufs
• 430 ml (1 3/4 tasse) de lait de beurre
• 80 ml (1/3 tasse) d'huile végétale
• 1 c. à thé de vanille
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bleuets ou de framboises (ou un mélange), frais ou surgelés

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Huiler les compartiments d'un moule à 12 muffins de grosseur moyenne ou le garnir de coupelles en papier ou en silicone.
2. Dans un grand bol, mélanger à la fourchette les farines, les flocons d'avoine, le son, la levure chimique, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le zeste d'orange et la cassonade.
3. Dans un autre bol, battre ensemble les oeufs, le lait de beurre, l'huile et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour les humidifier. Incorporer les fruits délicatement - ne pas trop travailler la pâte, car elle risquerait de durcir.
4. Répartir dans les moules et cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre d'un muffin en ressorte sec. Laisser reposer 5 minutes. Transférer sur une grille et laisser tiédir.