Hachis Parmentier de lièvre sauvage
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Recipe pictures
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Ingrédients
- 2 cuisses de lièvre
- 200g de mirepoix coupée en petit cubes (céleris, carottes, oignons et poireaux)
- 20 g de lard salé coupé en petit cubes
- 1 gousse d'ail hachée
- 100 ml de vin rouge sec
- 200 de fond brun de gibier
- Bouquet garni (poivre en grain, thym, laurier et baies de genièvre)
- 1 poireau émincé finement
- 30 g de beurre
- 1 grosse pomme de terre
- 1/2 céleri rave
- 160 g de fromage de chèvre frais
- Sel et poivre
Préparation
- Braiser les cuisses de lièvre avec le vin, le fond, le lard, la mirepoix ainsi que le bouquet garni environ 3 h à 340 ºF.Filtrer le jus et assaisonner. Ce jus servira de sauce.
- 2Confectionner une purée bien sèche avec le céleri rave et la pomme de terre.
- Effilocher la viande de lièvre en prenant soin de ne pas laisser de petits os.Mélanger la viande et le poireau préalablement tombé au beurre et rectifier l'assaisonnement.
- Partager la viande dans quatre petits moules allant au four, remplir avec la purée et terminer avec une couche de fromage de chèvre. Passer à la salamandre et servir dans un bol creux avec le jus de cuisson.
Cook commentary
Préparation : 1h39
Cuisson : 3h00
Portion : 4
* Tout à fait exquis! Pour une amatrice de gibier, cette recette met en valeur toute la qualité de la viande de lièvre. Pas aussi compliqué que cela peut paraître. Il faut juste prendre le temps de cuire le lièvre comme la recette. En moins de temps, la sauce devient presque inexistante! J'ai fait cuire le lièvre au complet (pas juste les cuisses) en doublant la quantité de fond de gibier et de vin. Attention pour la purée, même avec juste un peu de crème elle à tendance à s'affaisser. Truc si on n'a pas d'emporte-pièce : utiliser une feuille de papier d'aluminium repliée 4 fois sur la largeur et former un anneau de la grosseur désirée. Un incontournable : le fromage de chèvre! Il ne faut pas s'en passer. À essayer sans crainte, 10/10!
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