Enchiladas aux deux fromages

Ingrédients

• 2 c. à soupe de beurre
• 2/3 tasse d'oignon espagnol, haché
• 2 c. à soupe de farine blanche
• 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
• 1 tasse de piments verts forts, hachés
• 1 gousse d'ail émincée
• 3/4 c. à thé de sel
• 1 pincée de cumin moulu
• 12 tortillas de maïs
• huile de canola pour frire
• 1 tasse de fromage Monterey Jack râpé
• 1 tasse de fromage Cheddar râpé
• 2 tasses de blancs de poulet cuits, effilochés
• 1 tasse de crème 35%
• 1/4 tasse d'échalotes hachées
• 1/2 tasse d'olives vertes tranchées
• 2 1/4 tasses de tomates cerises

Préparation

1. Pour faire la salsa : Faire fondre le beurre dans une casserole, à feu moyen. Y faire revenir l'oignon jusqu'à tendreté. Ajouter le farine. Incorporer le bouillon, puis les piments, l'ail, le sel et le cumin. Laisser mijoter environ 15 minutes. Réserver.
2. Préchauffer le four à 180°C (350°F).Dans une casserole à fond épais, faire frire les tortillas dans un petit peu d'huile, en s'assurant qu'elles ne deviennent pas trop croustillantes et difficiles à rouler. Dans un bol, mélanger les fromages et en garder 1/2 tasse pour plus tard. Tremper chaque tortilla (des deux côtés) dans la salsa. Mettre 2 c. à soupe combles de poulet cuit et 2 c. à soupe de fromage sur chacune d'elles. Rouler et placer, couture vers le bas, dans un plat allant au four.
3. Après que toutes les tortillas aient été roulées et placées dans le plat, mettre des cuillerées de salsa par-dessus celles-ci et arroser uniformément de crème 35% Saupoudrer du fromage réservé et des échalotes.
4. Cuire au four, à découvert, 20 minutes. Servir immédiatement et garnir d'olives et de tomates cerises. Mettre un pot de salsa sur la table.