Gigot d'agneau à la provençale

Ingrédients

• 1 gigot d'agneau désossé, d'environ 3 kg, paré de quasiment toute la graisse
• 2 boîtes (de 540 g chacune) d'haricots blancs, égouttés
• 60 g de tomates coupées en dés d'environ 1 centimètre
• 8 c. à soupe d'olives noires ou vertes finement tranchées
• 8 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 c. à soupe de persil frais ciselé
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge

Marinade

• 4 tomates allongées, grossièrement émincées
• 1 petit oignon jaune, grossièrement haché
• 6 grosses gousses d'ail, hachées
• 250 ml de vin rouge sec
• 8 c. à soupe de persil frais
• 8 c. à soupe de romarin frais
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de gros sel
• 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Retirez l'agneau du récipient et réservez la marinade. Versez la marinade dans une casserole, portez à ébullition et laissez bouillir une bonne minute. Retirez du feu et réservez.
2. Roulez le gigot d'agneau et ficelez-le. Enfilez le gigot d'agneau dans le sens de la longueur et centrez-le sur la broche. Fixez la broche sur le tournebroche et faites rôtir l'agneau au barbecue en cuisson indirecte, couvercle fermé, pendant 60 à 90 minutes, jusqu'à ce que la température intérieure atteigne 62ºC pour une viande saignante, en l'arrosant toutes les 20 minutes avec la marinade réservée.
3. Arrêtez le tournebroche. Munissez-vous de gants de barbecue et retirez délicatement la broche du tournebroche pour la déposer sur une planche à découper. Retirez la broche et laissez reposer la viande 20 minutes avant de la trancher.
4. Réchauffez les haricots dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les tomates, les olives, l'huile, le persil, le vinaigre et mélangez vigoureusement. Assaisonnez à votre goût. Servez chaud avec les tranches d'agneau.

Marinade

1. Versez les ingrédients nécessaires à la préparation de la marinade dans un robot. Mixez pour obtenir une purée; versez la marinade dans un bol. Incorporez l'agneau à la marinade, tournez pour bien enduire. Couvrez et conservez au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures.