Carré de porc glacé à l'érable et aux pommes

Ingrédients

• 1 carré de porc de 2 lbs
• 1 tasse de bouillon de boeuf
• 2 c. à soupe de concentré liquide de boeuf Bovril
• Sel et poivre au goût
• Laquage
• 3 à 4 c. à soupe de beurre ramolli
• 2 c. à soupe de thym séché
• ¼ tasse de sirop d'érable
• 2 c. à soupe de vinaigre de pomme
• 2 c. à soupe de moutarde de Dijon

Pommes caramélisées

• 2 pommes épluchées et coupées en quartiers
• 3 c. à soupe de sirop d'érable
• 4 c. à soupe de beurre
• 2 oz. de cidre de glace ou de Calvados, Cognac ou Rhum

Préparation

1. Dans une casserole, à feu doux, faire fondre tous les ingrédients. Bien mélanger jusqu'à consistance homogène. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Préchauffer le four à 300 °F. À l'aide d'un pinceau, badigeonner le carré de porc généreusement de cette marinade, saler, poivrer et déposer dans une lèchefrite. Ajouter le bouillon et le concentré de boeuf. Cuire au four 45 minutes

Pommes caramélisées

1. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre à feu doux et y étendre les pommes. Laisser colorer légèrement en prenant soin de les retourner.
2. Augmenter le feu et ajouter le sirop d'érable afin de faire caraméliser le tout. Puis, ajouter le cidre de glace et laisser réduire légèrement. Déposer les pommes caramélisées au fond de l'assiette. Couper quelques tranches de porc et arroser du jus de cuisson.