Entrée de pétoncles

Ingrédients

• 20 pétoncles de grosseur moyenne ou 10 grosses coupées (U10) en deux ou trois sur l'épaisseur.
• Sauce poisson trois crabes vietnamienne. (Ajuster au goût).
• 1 ½ tasse d'eau
• + le jus des pétoncles décongelés.
• 3 cuil. à soupe de beurre
• 3 à 4 cuil à soupe de farine
• 1 tasse de lait
• 3/4 tasse de fromage Cheddar râpé
• 1 cuil à soupe de parmesan râpé.
• Sel (juste un peu parce que la sauce 3 crabes est très salée)
• poivre au goût.
• Pointes d'asperges fraiches coupées en bouts de 2 po et cuites dans le beurre 4-5 min. On peut prendre des asperges en boîte aussi.
• Une échalote hachée finement (la moitié dans la béchamel et l'autre avec les deux fromages.
• Quelques tranches de tomates.
• 2 tranches de pain grillées coupées en 4 pointes.
• Une pincée de poivre de Cayenne.

Préparation

1. Faire bouillir l'eau et mettre simplement un peu de sauce poisson vietnamienne. Décongeler les pétoncles environ 4 à 6 minutes au micro-ondes sans les cuire et mettre le jus de la décongélation dans le court-bouillon.
2. Faire une béchamel avec la farine, la Cayenne, ¼ de tasse de cheddar, le beurre et le lait. Poivrer.
3. Faire réduire le court-bouillon d'environ 1/3 et le mettre dans la béchamel en même temps que le lait. Ajouter au besoin de la sauce poisson.
4. Au centre des assiettes (ramequins à gratiner) mettre des tranches de tomates et entourer des pétoncles non cuits, qui à leur tour seront entourées de quelques pointes d'asperges. Ajouter les échalotes à la béchamel, goûter, saler au besoin, verser sur le tout et recouvrir légèrement mais uniformément du mélange des 2 fromages et d'échalotes.
5. Gratiner au four à broil à 475F. Lorsque légèrement doré servir chaud entouré des 4 quartiers de pain grillé.