Magret de canard rôti aux épices

Ingrédients

• 2 magrets de canard
• 125 ml (1/2 tasse) d'huile de pépins de raisins
• sel et poivre du moulin
• branches de thym en quantité suffisante
• 1/2 bâton de cannelle
• 15 ml (1 c. à soupe) de graines de coriandre
• 15 ml (1 c. à soupe) de macis
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
• 1 oignon moyen émincé
• 1 branche de céleri coupée en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
• 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de miel
• 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de xérès
• 60 ml (1/4 tasse) de jus d'orange
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
• 500 ml (2 tasses) de fond de canard ou de volaille (fond brun)
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
• LEGUMES TENDANCE
• 90 ml (6 c. à soupe) d'oignons caramélisés
• 90 ml (6 c. à soupe) de dés de pommes sautés au beurre
• 90 ml (6 c. à soupe) de purée de navets blancs

Préparation

1. La veille, retirer la peau des magrets de canard. Les faire mariner dans de l'huile de pépins de raisins, du sel et du poivre et quelques branches de thym.
3. 2. Le lendemain, mettre la cannelle, la coriandre et le macis dans une poêle et faire griller à sec pendant 1 minute. Ajouter le gingembre. Retirer du feu. Refroidir. Couper le bâton de cannelle en morceaux. Passer le tout au mélangeur électrique.
5. 3. Faire colorer l'oignon, le céleri et la carotte dans un peu d'huile. Ajouter 5 ml (1 c. à thé) du mélange d'épices. Ajouter le sirop d'érable et le miel. Continuer la cuisson quelques minutes.
7. 4. Ajouter le vinaigre, le jus d'orange et le jus de citron. Réduire à sec. Ajouter le fond. Continuer la cuisson 15 minutes pour réduire de moitié. Passer au chinois. Au moment de servir, réchauffer la sauce. Ajouter le beurre et le jus de lime.
9. 5. Bien égoutter et faire griller rapidement à la poêle les magrets de canard marinés. Couvrir et réserver.
11. 6. Au moment de servir, finir la cuisson au four à 190 °C (375 °F), 8 minutes. Couvrir et réserver 5 minutes. Découper finement les magrets.
13. 7. Servir sur une Purée de pommes de terre parfumée à l'orange et à la vanille accompagnée de Légumes "tendance".