Canard confit, tombée de poireau et purée de céleri-rave

Ingrédients

• 1 petit céleri-rave pelé et coupé en gros cubes
• 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
• Environ ¼ de tasse (60 ml) de lait
• 1 poireau lavé et finement émincé
• Une noix de beurre
• Un filet d'huile d'olive
• 1 cuisse de canard confite et effilochée
• ½ tasse (125 ml) de fromage cheddar en grains
• Au goût, sel et poivre du moulin

Préparation

1. Plonger les cubes de céleri-rave dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau transperce facilement la chair.
2. Au terme de la cuisson, bien égoutter le céleri-rave et le déposer dans le récipient d'un robot-culinaire. Le réduire en purée avec le beurre, le lait, le sel et le poivre. Réserver.
3. Pendant ce temps, faire suer le poireau dans le beurre et l'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Saler et poivrer. Préchauffer le four à « grill ».
4. Dans deux emporte-pièces, répartir un peu de canard effiloché. Déposer ensuite le poireau et la purée, en terminant par le cheddar en grains. Enfourner trois minutes ou plus, jusqu'à ce que le fromage soit coloré. Démouler avec précaution sur les assiettes