Cuisses de Dindon Sauce Moutarde

Ingrédients

• 1 kg (2,2 lb) de cuisse de dindon avec os et peau
• 1/2 tasse (125 ml) de moutarde de Dijon en grains
• 1/2 tasse (125 ml) de moutarde de Dijon lisse
• 2 ou 3 tasses (500 - 750 ml) de bouillon de volaille
• 1 tasse (250 ml) de vin blanc ou de vermouth sec
• Sel et poivre
• 3 tasses (750 ml) de crème à 5 %

Riz brun Pilaf

• 2 c. à soupe (25 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (25 ml) de beurre
• 2 petits oignons jaunes hachés
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 c. à thé (5 ml) de chilis en flocons
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 1/2 c. à thé (3 ml) de poivre
• 2 tasses (500 ml) de riz brun long grain ou Calrose (non instantané)
• 5 tasses (1,25 l) de bouillon de volaille non gras et faible en sodium
• 1 tasse (250 ml) de graines de tournesol rôties et salées
• 4 oignons verts hachés

Préparation

1. Mettez les cuisses de dindon dans un plat allant au four ou une cocotte avec un couvercle bien ajusté. Mélangez les moutardes et badigeonnez-en les cuisses de dindon. Versez délicatement le bouillon de volaille et le vin blanc ou le vermouth autour de la viande, salez et poivrez. Couvrez et laisser mariner au moins 2 heures.
2. Faites cuire, couvert, au four à 350 ºF (175 ºC) pendant 1 heure et demie. Découvrez et laissez cuire encore 1/2 heure. Grattez délicatement la moutarde de la viande de dindon et déposez les cuisses sur un plat. Ajoutez la crème dans le plat de cuisson qui vous mettez sur la cuisinière à feu moyen. Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Goûtez, ajustez l'assaisonnement et versez la sauce sur le dindon.

Riz brun Pilaf

1. Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande casserole, à feu moyen. Ajoutez les oignons jaunes et l'ail; laisser cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit doré, soit environ 5 minutes. Ajoutez tous les assaisonnements et faites revenir une minute.
2. Ajoutez le riz et faites revenir 1 minute. Ajoutez le bouillon, salez et poivrez au goût; portez à ébullition. Couvrez et baissez le feu a doux. Laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit presque tout absorbé, soit environ 45-50 minutes.
3. Vérifiez de temps à autre le riz et ajoutez de l'eau au besoin. Incorporez les graines de tournesol et les oignons verts juste avant de servir.