Côtes levées de porc glacées aux pêches

Ingrédients

• 1 kg côtes levées de porc dégraissées 2 lb
• 3 tranches de citron 3
• 500 g pêches de l'Ontario, dénoyautées et hachées grossièrement (environ trois pêches de taille moyenne) 1 lb
• 125 ml sauce chili douce 1/2 tasse
• 30 ml sauce soya 2 c. à soupe
• 15 ml gingembre frais haché 1 c. à soupe

Préparation

1. Dans un grand chaudron, déposer les côtes levées et couvrir d'eau. Ajouter les tranches de citron et porter à ébullition. Réduire le feu pour garder une faible ébullition et couvrir partiellement. Poursuivre la cuisson 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la viande soit tendre, mais retirer du feu avant qu'elle ne se détache des os. Égoutter et transférer sur un plateau ou dans une assiette. Jeter les tranches de citron.
2. Pendant la cuisson, combiner les pêches, la sauce chili, la sauce soya et le gingembre, et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Préchauffer le gril à feu moyen. Badigeonner généreusement les côtes de sauce aux pêches et mettre sur le gril pendant 10 minutes. Badigeonner de nouveau et cuire 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée. On peut aussi griller les côtes levées au four préchauffé à 220 °C (425 °F) jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée, 20 à 30 minutes environ. Trancher la viande entre les côtes pour les séparer. Servir tiède ou à la température ambiante, accompagnée du reste de la sauce.