Gigot d'agneau aux tomates séchées

Ingrédients

• 75 ml (1/3 tasse) de Vinaigrette californienne aux tomates séchées au soleil faible en gras Compliments - Équilibre
• 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
• 3 gousses d'ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre broyées
• 2 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort broyés
• 750 g (1 ½ lb) de gigot d'agneau
• Coriandre fraîche, hachée finement, pour décorer

Préparation

1. Dans un grand sac à congélation, mélanger la vinaigrette, le vinaigre balsamique, l'ail, les graines de coriandre et les flocons de piment fort broyés. Ajouter le gigot d'agneau et refermer le sac hermétiquement. Agiter le sac de façon à bien enrober le gigot d'agneau de la marinade. Répéter l'opération à quelques reprises au cours de la période de macération. Laisser macérer au réfrigérateur pendant 4 heures. Préchauffer le barbecue à feu moyen.
2. Retirer le gigot du sac de congélation et égoutter. Déposer sur la grille préalablement huilée du barbecue et cuire à couvert pendant 20 minutes par côté ou jusqu'à ce que la viande soit rosée et que la température interne atteigne 70 °C (160 °F). Retirer du barbecue, couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 10 minutes. Garnir les tranches de gigot d'agneau de coriandre fraîche. Accompagner de légumes grillés et de couscous.