Ragoût d'agneau à la bière rousse

Ingrédients

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
• 3 gousses d'ail hachées finement
• 750 g (1 1/2 lb) de cubes d'épaule d'agneau parés
• 1 bouteille (341 ml) de bière rousse
• 325 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet
• 60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
• 500 ml (2 tasses) de poireaux coupés en rondelles
• 500 ml (2 tasses) de carottes miniatures
• 1 feuille de laurier
• 500 ml (2 tasses) de haricots verts coupés en tronçons
• Sel et poivre, au goût
• 15 ml (1 c. à soupe) chacun : origan et menthe fraîche hachés finement

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter l'ail et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajouter les cubes d'agneau et cuire de tous les côtés. Incorporer la bière, le bouillon de poulet, la pâte de tomates et racler le fond de la casserole pour en detacher toutes les particules. Ajouter les poireaux, les carottes et la feuille de laurier, et porter à ébullition.
2. Couvrir et baisser le feu à moyen-doux. Cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais légèrement croquants. Saler et poivrer au goût. Ajouter l'origan et la menthe, mélanger. Accompagner d'une purée de pommes de terre et de céleri-rave.