Filets de porc farcis aux abricots et au cumin

Ingrédients

• 1 1/2 c. à thé (7 ml) de graines de cumin
• 1 1/2 t (375 ml) d'abricots séchés, hachés finement
• 3 filets de porc (environ 2 1/4 lb/1,125 kg en tout)
• 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
• 1 c. à tab (15 ml) de beurre
• 1 1/2 t (375 ml) de porto ou vin rouge
• 1 c. à tab (15 ml) de romarin frais, haché ou 1 c. à thé (5 ml) de romarin séché
• 1 1/2 t (375 ml) de fond de veau ou bouillon de boeuf
• brins de romarin frais (facultatif)
• sel et poivre noir du moulin

Préparation

1. Dans un poêlon allant au four, chauffer les graines de cumin à feu moyen-doux de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme. Retirer du poêlon et broyer à l'aide d'un pilon et d'un mortier ou en utilisant le fond d'une casserole. Mettre les graines de cumin broyées dans un bol, ajouter les abricots et bien mélanger.
2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper chaque filet sur la longueur de manière à former une cavité (ne pas couper complètement). Farcir les filets du mélange d'abricots. À l'aide de ficelle à rôti ou de cure-dents, refermer les filets de porc. Saler et poivrer. (Vous pouvez préparer les filets de porc jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)
3. Dans le poêlon, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les filets de porc et les faire dorer de tous les côtés pendant environ 5 minutes. Mettre le poêlon au four préchauffé à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit encore légèrement rosée à l'intérieur. Mettre les filets de porc sur une planche à découper. Couvrir de papier d'aluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Dans le poêlon, ajouter le porto et le romarin. Porter à ébullition en raclant le fond du poêlon avec une cuillère de bois pour en détacher les particules, réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait réduit environ du tiers. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
5. Au moment de servir, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets sur le biais en tranches de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur. Répartir les tranches de filet dans les assiettes et les napper de la sauce. Garnir chaque portion d'un brin de romarin frais, si désiré.