Tarte aux pêches classique

Ingrédients Pâte à tarte à la crème sure

• 2 1/2 t (625 ml) de farine
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1/2 t (125 ml) de beurre froid, coupé en cubes
• 1/2 t (125 ml) de saindoux froid ou graisse végétale
• 1/4 t (60 ml) d'eau glacée (environ)
• 3 c. à tab (45 ml) de crème sure

Garniture aux pêches

• 5 t (1,25 L) de pêches mûres mais fermes, pelées et coupées en tranches
• 3/4 t (180 ml) de sucre
• 1/4 t (60 ml) de farine
• 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron

Préparation Pâte à tarte à la crème sure

1. Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le beurre et le saindoux et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière. Dans un autre bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'eau et la crème sure. Arroser la préparation de farine du mélange de crème sure et mélanger vigoureusement à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte molle (au besoin, ajouter de l'eau, 1 c. à tab/15 ml à la fois).
2. Diviser la pâte en deux portions. Façonner chaque portion en un disque et les envelopper d'une pellicule de plastique. Réfrigérer pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit froide. (Vous pouvez préparer la pâte à l'avance. Elle se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.)
3. Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser un des disques de pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Presser délicatement l'abaisse dans le fond et sur la paroi d'une assiette à tarte de 9 po (23 cm) de diamètre. Couper l'excédent de pâte. Verser la garniture aux pêches réservée dans l'abaisse.
4. Abaisser l'autre disque de pâte jusqu'à 1/8 po (3 mm) d'épaisseur. Badigeonner le pourtour de l'abaisse du dessous d'un peu d'eau et couvrir de l'autre abaisse. Couper l'excédent de pâte en laissant une bordure de 3/4 po (2 cm). Replier la bordure sous l'abaisse du dessous et presser pour sceller. Canneler le pourtour. Faire des entailles sur le dessus de la tarte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
5. Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 15 minutes. Réduire à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 1 heure à 1 heure 15 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et que le dessus de la tarte soit doré. Déposer l'assiette sur une grille et laisser refroidir. (Vous pouvez préparer la tarte à l'avance et la couvrir de papier d'aluminium. Elle se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur, dans un sac à congélation.)

Garniture aux pêches

1. Entre-temps, dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver