Bouillon de poulet vietnamien 2
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Recipe pictures
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- un poulet entier
- Un pouce de gingembre frais coupé en tranche épaisse
- 1 gros oignon coupé en gros quartiers
- Un petit Daikon en gros cube
- 2 cuillères à soupe de sauce au poisson concentré (en mettre plus selon le goût)
- Sel
- Bâtonnet de citronnel
- une ou deux étoiles d'anis
Préparation
- Mettre le poulet dans le chaudron remplit d'eau. Amener lentement à un faible ébullition en écumant souvent. Éviter l'ébullition au risque de troubler le bouillon.
- Après quelques minutes, mettre le gingembre, l'oignon et le daikon dans le bouillon. Le daikon va aider à éclaircir le bouillon.
- Enlever les aromates (oignon, gingembre et daikon) après 1h de cuisson. Poursuivre la cuisson en écumant occassionnellement encore 1h. Assaisonner avec la sauce au poisson et le sel. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Après la cuisson, filtrer le bouillon
Cook commentary
Photo: @Joanne
* Le bouillon de poulet vietnamien est la base de plusieurs recettes, comme des soupe-repas. Le goût de ce bouillon est différent d'un bouillon de poulet traditionnelle québécoise puisqu'il est assaisonné avec des éléments asiatiques.
Voir: Soupe repas à la vietnamienne
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