Biscuits sandwich au caramel et au beurre d'arachide

Ingrédients

• 1 tasse de farine tout usage
• 1/2 tasse de gruau à cuisson rapide
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de beurre à température ambiante
• 1/2 tasse de sucre brun
• 1/2 tasse de sucre blanc
• 1 gros oeuf
• 1 c. à thé de vanille extrait
• 1/2 tasse de beurre d'arachide croquant
• 1/2 tasse haché finement les morceaux de caramel (comme Heath Bars)
• environ 1 tasse de beurre d'arachide crémeux pour biscuit sandwich

Préparation

1. Préchauffer le four à 375F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le gruau, le bicarbonate de soude et le sel.
2. Dans un grand bol, battre ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère. Incorporer l'oeuf et la vanille jusqu'à consistance lisse, puis le beurre d'arachide croquant.
3. Avec le mélangeur à basse vitesse ou à la main, incorporer graduellement le mélange de farine, puis ajouter les morceaux de caramel. Faire des boules de 1 pouce sur une plaque à pâtisserie préparée.
4. Cuire au four pendant 9-11 minutes, jusqu'à ce que les bords soient bien dorés. Laisser refroidir sur une plaque à pâtisserie pendant 3-4 minutes, puis transférer sur une grille et laisser refroidir complètement. Lorsque les cookies sont refroidis, faire le biscuit sandwich avec 2-3 c. à thé de beurre d'arachide lisse.