Poulet thaï au curry rouge

Ingrédients

• 1 (14 onces) 450 ml cannette de lait de coco nature ou allégé
• 1 c. à soupe 15 ml sucre
• 1 à 2 c. à thé 5 à 10 ml pâte de curry rouge, au goût
• 2 feuilles de kaffir vert
• 1 c. à soupe 15 ml ou jus de citron
• 1 c. à thé 5 ml ou de zeste de citron frais
• 1 tasse 250 ml Silk Originale ou plus, si nécessaire
• 6 onces 180 gr haricots verts frais, coupés en morceaux d'un pouce
• 12 onces 360 gr poulet désossée et sans peau, coupée en petits morceaux
• 2 c. à soupe 30 ml sauce de poisson
• 1/4 tasse 50 ml basilic thaï ou de feuilles de basilic doux, coupées
• 2 tomates olivette, coupées en 4
• 4 brins de coriandre frais ou des grains de coriandre pour garnir

Préparation

1. Dans un wok ou dans une grande cocotte, chauffer le lait de coco à feu moyen-vif. Incorporer la pâte de curry, les feuilles de Kaffir (ou le zeste de citron et le jus), le sucre, et remuer. Cuire pendant 2 minutes, en remuant continuellement.
2. Ajouter la boisson Silk et les haricots verts et cuire pendant environ 8 minutes (plus les haricots verts sont minces, plus vite ils vont cuire). Ajouter le poulet et cuire encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
3. Ajouter les morceaux de tomate, la sauce de poisson et le basilic. Ajouter encore de la boisson Silk, si le curry semble trop épais. Laisser mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient chaudes. Garnir de coriandre et servir chaud avec du riz cuit à la vapeur.