Truffes royales au chocolat mi-amer

Ingrédients

• 2 pqt (6 carrés chacun) de chocolat mi-amer Baker's, divisés
• 1/4 tasse de crème 35 %
• 1 c. à soupe de beurre ramolli
• 2 c. à soupe de liqueur à l'orange (optional)

Préparation

1. HACHER 1 pqt (6 carrés) de chocolat; mettre de côté. Porter la crème à ébullition dans une casserole moyenne à feu moyen; retirer du feu. Ajouter le chocolat haché, le beurre et la liqueur; remuer jusqu'à ce que le chocolat et le beurre soient complètement fondus. Couvrir et congeler de 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit assez ferme pour être manipulé.
2. EN utilisant une cuillère à thé, façonner le mélange au chocolat en 24 boules de 1 pouce de diamètre; déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier ciré. Congeler 20 minutes.
3. HACHER le paquet (6 carrés) de chocolat qui reste; déposer dans un bol résistant à la chaleur. Placer au-dessus d'une casserole d'eau frémissante, non bouillante. (Assurez-vous qu'aucune goutte d'eau n'atteigne le chocolat fondu, sinon il saisira.) Chauffer le chocolat jusqu'à ce qu'environ les deux tiers soient fondus, en remuant sans arrêt. Retirer du feu; remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Tremper soigneusement chaque boule dans le chocolat, puis replacer sur la plaque à pâtisserie. Arroser les boules avec le chocolat fondu qui reste. Réfrigérer 30 minutes ou jusqu'à ce que le chocolat soit ferme.